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买人参怎么挑选 人参等级与外观
2023-01-05

买人参时判断人参好坏的主要有两大标准,一个是人参的天参、地参、良参、切参、尾参五个等级,天参最好,除此之外更要从人参的外观、味道去判断好坏。

购买时询问人参等级

依照外型和品质可分为「天参」、「地参」、「良参」、「切参」、「尾参」五个等级:

天参:外形完整纤长,呈人型,有两个明显粗支根,内部组织细密,品质最佳。

地参:品质仅次于「天参」,外观呈人型,有1~3个中型支根。

良参:外观较椭圆,支根不发达,横切面的中心泛白或镂空。

切参:是由高丽参主根切成的参片,价格实惠,可用来入菜。

尾参:高丽参的支根,品质较差,多半用来泡药酒。

外观挑选小诀窍

观型:挑选未经加工的人参种类,选择身长、质硬、枝大、根茎长、体似人形、皮细、无破损、实心色白的人参。另外,质地通常以「较坚硬」并「较老」者为优。一般而言,野生参愈陈年愈好,唯高丽参应挑选4~6年生的,超过6年的高丽参品质就会开始走下坡。

闻香:品质好的人参都会带有浓郁药香,而无受潮后产生的霉味或土味。

试味:许多中药店会提供参片让顾客试味,品质好的参片轻含口中时,应能去口干,迅速生津,咀嚼时会有先苦后甘的口感,且以回味浓者为佳。