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馒头有酸味怎么办 馒头有酸味可以吃吗
2023-01-05

蒸熟的馒头吃起来应该是甜甜的,而且越是嚼越是甜,里面有麦芽糖成分。那么,馒头有酸味怎么办?馒头有酸味可以吃吗?

馒头有酸味是什么原因

应该是面团发酵有点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟面团发酸还是有区别的,你记住这个味道,等下次你再做时,你先把干酵母放进温水里,等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道,如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了,如果不是那就是上次发酵过头了。

蒸的馒头发酸能吃吗

能吃呢,自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。

下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

蒸的馒头发酸怎么补救

说句实在的,如果是馒头蒸熟后口感发酸,这可是真得无药可救了!相反,如果馒头蒸熟后轻微的碱大,还是有办法补救的。因此,我们不管做什么事情,一定要提前做好预防,把问题杜绝在发生之前,不要等问题出来了,再去找应对措施,亡羊补牢,为时已晚咦!

温馨提示

还是常说的,在蒸馒头配碱粉时,一定要配置的恰当,碱的比例配不合适,就坚决不做下一步工序;馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照这样的规则去做,最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题,如果出现其它问题,比如:馒头塌陷、馒头起泡等等,那就另当别论了,可以用相关蒸馍技术去攻关了。

蒸好的馒头发酸是无法补救了,那么在馒头制作的过程中,如果发现面团缺碱,可及时去补救加些碱粉,有必要时,必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面,这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。在这个时候,千万不要抱着侥幸的心理去做尝试,其后果真得是你不愿看到的!